在安徽六安，三月三要吃蒿子粑粑！蒿子粑粑，是六安地区流传的一种特色美食，主要以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成。蒿子粑粑，口感香脆，味鲜色美。在大别山区民间，传说每年农历三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。说起六安的美食，这个季节第一个想到的当然是蒿子粑粑，已成为六安美食名片了。记得小时候，每到农历三月的时候，就会跟着大人去采齐头蒿，然后配上茼蒿等蔬菜，腊肉必不可少。到了三月三，就可以吃上香喷喷的蒿子粑粑了。现在生活好了，想吃蒿子粑粑，随时可以去外面买。但是，还是自己做的最有小时候的味道，也许这里面充满着对童年的回忆吧。

在每年的农历三月三日，安徽江淮，江南一带的百姓们便开始制作蒿子粑粑。至于为什么会选择蒿子粑粑作为这一天的传统料理，据祖辈老人传下来的说法，“三月三”这一天家家户户都要吃蒿子粑粑，为的是纪念逝者的同时也祝愿人们健康长寿，不为邪恶所侵。在中国古代，每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。蒿子粑粑是安徽六安地区的一种特色小吃，因其色调而得名。用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉匀，再根据个人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成的。

在安徽，不同的地区，有着不一样的蒿子粑粑。但有着共同的特点：味美好吃，做法也易上手。在安徽六安的普遍做法是用米面(通常用非糯米面，原因是糯米粉粘牙，口感是普通米面为佳)、清明前后采下的质嫩味鲜的蒿叶尖、腊肉丁作为食材。然后用开水将蒿叶焯一下水(去除苦味)，过冷水冲凉，拧干(以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛，这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑)。也可将蒿叶以洗净后用鹅卵石冲碎，直至流出蒿草汁，再将锤好的蒿草放入装有清水的脸盆中，淘净捞出。再将蒿叶切碎，与腊肉丁一起同早先准备好的米粉均匀拌匀，和水，调入少许盐搅拌。蒿叶不能放太多，以三四蒿叶成比八九成米面最好，然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑。做好后放入锅内加盖，小火炕，约15分钟左右即可。

蒿子粑粑可煎可蒸，味道非常美味。煎至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口。在我们每个人心中，都会有一种抹不去的味道。对六安人而言，蒿子粑粑就是我们心中那一种永远也忘不了的味道。现在家家户户都有冰箱，大家都把蒿子洗好放进冰箱，这样一年四季想吃就可以吃得到。三月三吃粑粑，六安人，你还记得这个传统的习俗么，还记得小时候那个为我们做粑粑的人吗？小伙伴们，安徽六安的特色美食“蒿子粑粑”，口感香脆，你吃过吗？